- 准备食材，泡椒、花椒、姜蒜、葱白切好备用；鱼肉切片（厚薄自己决定）加少许胡椒粉、盐腌制15分钟左右待用；
- 锅里热油，放入腌好的鱼片炒制熟烂，然后盛出备用；锅中再放油，倒入切好的泡椒、花椒、姜蒜和葱白爆香
- 加入两勺醋，一勺生抽，小火翻炒片刻至香味弥漫整个厨房。这时候可以尝一下味道，如果不够咸可以加适量食盐调味。
- 最后把炒香的调料浇到鱼头上，撒上葱花就可以啦！
【重点】
1.这道菜最关键的一步在于炒料，料要炒出香味而且不能炒老，否则口感就差了。所以火不可以太大，要小火慢慢煸炒。
2.加点白醋或者米醋的味道更佳，不喜欢吃醋的可以不加。喜欢重口味的还可以加点老干妈之类的不膻不腥。
3.最后一步把做好的酱汁拌在鱼头上，可以让鱼头充分入味，也可以保持鱼头的完整好看。 如果觉得做得不错，不妨点赞关注一下吧~
荆羽忱优质答主腊鱼是腊味的一种，是利用细盐，生抽，白酒，将鱼长时间腌渍后晾晒，烟熏等特殊工艺制作出来的一道保质时间长且味道独特的食物，那么，晒的腊鱼怎么做好吃呢？
有多种做法：
其一、腊鱼蒸豆腐。主要食材有腊鱼250克、北豆腐1盒左右、干香菇5朵、老姜5片、葱2根；调料有油、生抽各2茶匙、白糖1/2茶匙。主要做法有：1、香菇温水泡发，腊鱼泡20分钟，洗净后切成薄片；2、香菇去蒂洗净切成片，姜切丝，葱切丝，豆腐洗净切片码入盘中；3、炒锅坐油，小火爆香姜丝，入腊鱼、香菇炒半分钟，加入3调料炒匀；4、将炒好的腊鱼香菇铺在豆腐上，上蒸锅中火蒸15分钟，取出撒葱丝即可。
其二腊鱼炒土豆。主要食材有腊鱼、土豆、胡萝卜、干辣椒、小葱、生姜、蒜瓣；调料有食用油、生抽。主要做法有：将腊鱼提前一天晚上泡上，第二天将腊鱼蒸熟。蒸熟的腊鱼晾凉，切片。土豆胡萝卜切片，辣椒、葱姜蒜切末备用；炒锅入油，热后爆香葱姜蒜辣椒末，入腊鱼片炒出香味；入土豆片翻炒，烹入少许生抽，继续翻炒；土豆快熟时入胡萝卜片翻炒均匀，加适量盐炒匀即可出锅。
其三椒盐腊鱼。主要食材有腊鱼、鸡蛋、小红椒；调料有椒盐、面粉、植物油盐。主要做法有：腊鱼用凉水浸泡1小时后洗净，顺着纹路切成薄片，泡好的腊鱼粘面粉，再粘上鸡蛋液，放入4、5成热的油锅中炸，炸至两面金黄酥脆时捞出沥干油，撒上椒盐和盐，装盘，小红椒切圈放在上面点缀一下即可。
