笋子做泡菜好吃吗？
我们老家（赣南）夏天到处都是野生竹笋，所以小时候吃的泡菜是鲜竹笋做的。取鲜嫩的竹笋去掉壳，切成薄片或者丝，用盐腌渍1小时，挤干水分，加入辣椒、花椒、大蒜等调匀，装入坛中，封口，24小时后就可以吃了！ 那酸辣脆爽的口感和味道真是让我至今难忘啊～尤其是夏天热得吃不下去饭的时候，来一碗这样的泡菜汤，哇哦~~~~~~~那感觉真是赛神仙！ 所以我后来自己在家做泡菜时，首先会考虑竹笋（其他蔬菜如黄瓜、萝卜之类的也是很好的选择）。
其实现在吃咸菜、泡菜并不像过去那样受欢迎了，因为人们发现这些食物中含有较高的亚硝酸盐，具有致癌性；因此现在有许多人家做了泡菜后会直接倒入下水道让它们消失得无影无踪。但我觉得只要注意以下两点，还是能做出美味又健康的泡菜的哟~
①购买新鲜的食材。在制作泡菜的过程中，产生有毒有害物质的过程其实是比较短暂的，所以保证原料新鲜至关重要。如果是自家制作更是要注意这一点，否则用料不新鲜的话做出来的泡菜口感差气味难闻也就丢了健康。
②避免高温环境。亚硝酸盐极易溶于水，所以高温条件下亚硝酸盐的含量是相当高的。如果在制作过程中温度过高，没有充分发酵，那么亚硝酸盐含量就可能会超标。所以在腌制泡菜的时候千万要避免高温环境和阳光直射。