大肠爆炒什么好好吃？
我们要知道为什么爆炒大肠会好吃呢？这就要从卤煮说起。 其实在很久以前的北京，是没有现成的卤煮卖的（其实现在也有不多），当时老百姓要是想解馋，要么自己在家做卤煮，要么去茶馆，听相声的地方，点一道“八珍卤”，这是一道由八种原料组成的菜肴，里面除了有豆腐，粉条之外，还有鸡蛋，猪蹄等食材，口味微咸，鲜香味美。而现在的卤煮是将过去的一些食材替换成了更受百姓欢迎的食材和口感，再加上红曲米和其他的调料，最终才成就了这道风味独特的菜品。 那么爆炒大肠也是如此，虽然制作过程简单，但是想要做的可口不易。第一就是要选好的原料，其次在清洗的时候要注意去除内脏中的血水和残渣，不然会影响成品的观感，最后在加工的过程中要注意火候和时间，太老或者太嫩都会影响最后成菜的口感。
做好的爆肚要放入特殊的酱料中进行拌食，这样能够更好的激发出其中的滋味。这里说的酱料可不是简单的辣椒油，而是用黄酱，甜面酱，酱油，香醋，白糖，花椒，大料，葱姜蒜调制而成的。不过现在很多的饭店，为了图省事，只用辣椒油作为酱料，这样一来就失去了卤煮应有的味道。
在烹饪技艺方面，爆炒属于急火快炒，要求用刀工将切好的食材整齐美观。同时要在旺火上锅，保持温度，使香料和调料充分溶解，发挥效力。最后还要掌握好火候，以免将菜肴烧糊、烧干。