什么素菜不放辣椒好吃？
不辣却鲜香的素菜可不在少数，今天就来说说那些适合做炖菜的蔬菜吧！ 【莲藕】 莲藕中含有丰富的蛋白质、维生素 C 和 B 族以及钙、磷、铁等微量元素，是补血养颜的好食材；新鲜的莲藕中还含有一种多糖类物质，能够激活免疫细胞，有抗炎、抗氧化和免疫调节的作用。 做炖菜时，我们往往选择将藕切成块状，这样更有利于入味。在制作时，可以适当加入一点醋，可以让营养物质更易被人体吸收。 除了直接吃，藕还可以做成藕汤。生藕洗净后切成薄片，与猪瘦肉一起放进砂锅里炖汤，熟后可加入适量食盐调味，一碗热乎乎的藕汤下肚，浑身都舒坦。喜欢甜食的朋友还可以加入一点点糖。
【土豆】 富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素和矿物质的土豆，被誉为“地下苹果”。而其中含有的膳食纤维，能够帮助肠道蠕动，清理体内毒素。多吃土豆还能补充人体必需的氨基酸，增强抵抗力。 在烹饪土豆时会产生大量淀粉，因此需要控制血糖、降血脂的小伙伴要注意少吃。不过如果用来做炖菜的话，只要控制好油温、火力和时间，问题就不大。 把切好的土豆放在油锅中轻轻翻炒，等到表面微微变色后，加入适量的清水或者高汤，焖煮30分钟左右即可。为了增加风味可以适量加点生抽、老抽。注意不要放得太早，以防粘锅。 除了清炒，土豆也可以和香菇一起炖着吃。香菇中含有甘露糖胺，具有降血糖作用；其中的多糖体还有防癌的效果；而且香菇中的蛋白质和氨基酸还具有延缓衰老的功效呢！
【胡萝卜】 胡萝卜素是维生素 A 的主要来源，而维生素 A 有维持正常视觉的能力，还能保持上皮细胞的完整性，促进生长发育。胡萝卜素还能够清除体内的自由基，起到抗氧化，抗衰老的功效。 由于胡萝卜素属于脂溶性的营养素，如果单纯用水清洗，很难溶解到水里，也就不能充分被消化吸收了。所以清洗胡萝卜时不妨稍微用热水浸泡一下再进行削皮，或者用流水多冲洗几遍。
把清洗干净的胡萝卜切成小块，和排骨、生姜一起放进砂锅煲里炖煮，适当加入一点盐，煮熟后即可食用。想要汤汁更浓郁，可以在快出锅的时候调一点淀粉水勾芡。
【茄子】 夏天正是吃茄子的季节，紫红色的茄子肉厚味美，营养丰富。除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、锌、锰、钼、钒等多种元素及维生素 C、维生素 E 等。另外，茄子中含有的茄碱是一种生物碱，具有很强的抗癌功效。 把茄子切成小块，油炸至软烂（炸的过程中可以加点小苏打，有利于营养素的释放），再和大蒜一起放进砂锅，慢慢熬成浓汁，加入少许白糖和香醋调味，美味又营养的凉拌茄子就做好了。