怎么酱驴肉好吃？
我做的酱卤，不是特别甜，也不发苦。 主要步骤是：清洗→焯水→香料炒制→熬汁→下锅煮制→浸泡。 如果觉得味道不够浓，可以多熬制一会儿。 但千万不要放酱油！颜色不好看，还发苦。 用纱布包好香料，可以避免辅料混在汤汁里不好过滤。 我喜欢用砂锅做，但是电饭煲一样可以！就是时间比较长……
1、清洗干净，去掉骨头和筋膜（这样可以节省时间和避免骨头堵塞炊具）；
2、冷水浸泡2-3小时（中间换水两次）；
3、砂锅或者电饭煲底部铺上桂皮、八角等香料，不要直接放肉类，容易粘底（可以使用一次性塑料手套，注意别烫到手）；
4、加入开水，没过食材表面，放入适量冰糖和生抽。大火煮开之后，撇去浮沫，继续小火慢炖，至汤汁浓稠，小火大概一个小时左右吧。用筷子扎一下，能轻松扎透就说明熟了。
5、自然冷却后，把香料捞出不用。如果感觉汤汁味道不够，可以继续回锅加热入味。 然后就可以浸泡了。我一般头天晚上做好，第二天就泡得软嫩多汁，可以直接切片吃，很棒的~ 用来做凉拌菜也很好啊。用黄瓜丝、香菜、炸花生之类的拌在一起就很好吃。 想让卤菜更诱人，可以在锅底垫上胡萝卜片，上面堆黄豆芽之类的高蛋白蔬菜，一起焖熟，这样汤汁更加饱满，味道也更醇厚哦~