整颗菜心怎么炒好吃？
我最喜欢吃的青菜，就是白菜心儿~ 以前住在郊区的时候，有一年冬天，和邻居大爷下象棋，下着下着我馋了，就说：“老头啊，我这棋艺跟你比起来差远了，这样吧，我让你一车一马一炮，咱们将棋扔河里，你给我抓两把米回家！” 大爷看了看我说：“小伙子，你想吃白菜了吧？” 我点了点头 “那好，我让你三车一马一炮，我把棋盘扔水里，你帮我捉两尾鱼回去。” 后来才知道，这地方原来有个俗信叫“棋输河沟里，胜算粮食多”，大概意思是，如果下棋赢了对方，可以要求对方提供等量的食品，不过这个食品是不能从市场上买得到的，必须按照对方的要求去做。如果是输棋呢？当然也可以让对方给你准备伙食，但是准备的饭菜必须是输了以后要吃的，也就是“输了多少棋，赔多少饭”的意思。 这个俗信跟“输棋折腰”、“输棋断箸”的说法很类似，都是形容输得惨的程度。
回到问题，清炒白菜心儿应该怎么炒？首先，要把白菜洗干净，然后撕成小片，用开水焯熟，在清水中浸泡一会儿，捞出来挤干水分，用盐、蒜泥、鸡精、米醋拌着吃就可以啦！ 如果您觉得清炒太清淡，可以尝试一下四川的辣炒白菜，原料和做法都差不多，只不过在锅里爆香辣椒花椒之后，倒入白菜迅速翻炒，烹入生抽、醋和豆瓣酱，炒到入味就可以出锅啦！ 在我看来，最香的吃法，就是把刚摘下的新鲜白菜心儿直接蘸酱吃！ 北方的秋后会有晒秋菜的习俗，其实就是把新鲜蔬菜晒干做成咸菜。我家每年都会做，做泡菜用的坛子，是那种口很大的陶坛，上面有镂空花纹，可以用来当菜板使用。
具体做法是这样的：把洗好的白菜放在坛子里，倒上酱油（或者加入少量烧酒），放适量食盐，搅拌均匀后，让白菜在里面腌上一夜；第二天早晨起来，就会发现，白菜已经变黄了，把白菜捞出来，控干盐水，晾一个下午，等到晚上收工回来，就会发现，白菜已经变成了暗黄色了，而且有浓浓的酱香扑鼻而来。
这样做出来的酸菜，香而不腻，脆嫩爽口，配米饭吃正好！