腌蕨菜怎么煮好吃？
要挑选新鲜嫩绿的蕨菜，老黄的蕨菜营养和口感都很差。 把买回来的蕨菜去掉叶子，因为叶片上有绒毛，而且比较老硬不好吃(也可以留下叶片，炒的时候多放些盐)；再把根部的泥土冲洗干净。如果担心有沙子或其他灰尘进入菜里，可以用清水多冲洗几遍。 然后，准备一盆清水，加入少许盐和香油，搅拌均匀后，把浸泡好的蕨菜放进去，再次清洗一遍，沥干水分备用。（这样可以去除一部分盐分，使后期制作出来的菜肴口感更好）
1、凉拌 这是最快捷的做法，也是我最喜欢的吃法之一。把洗干净的蕨菜直接用刀切成小段，根据个人口味拌入辣椒油、蒜泥、醋和生抽等调料，凉拌即成！ 特别提醒：切好的蕨菜一定要用淡盐水浸泡半小时以上，这样能更好的杀菌消毒，也更保险。
2、腊肉焖蕨菜 这道菜做法类似豆瓣酱炒青菜，只是所用的食材换成了腊肉和蕨菜。具体制作方法将腊肉煮熟切薄片，热锅凉油放入葱花，爆香后倒入切片的腊肉，煸炒至出油，接着倒入蕨菜，大火翻拌均匀，加适量的食盐和水淀粉，收汁儿关火出锅。 注意：腊肉本身就有一定的咸度，所以最后放食盐的时候一定要少放！
3、剁椒蒸蕨菜 用剁椒来蒸菜是我家独创的吃法，味道棒极了！具体制作方法先将剁椒和蒜末用热油爆香，随后倒入洗净的蕨菜，翻炒至断生，调入适量食盐，盛盘子上锅蒸熟(大概15分钟左右)。 最后，在蒸熟的蕨菜上浇上适量生抽，撒上葱花即可！ 小提示： 1、选购新鲜的蕨菜很重要，如果是冰冻过的蕨菜，一定不要直接下锅炖煮，要先放在清水中浸泡，使其解冻，这样才能保证最佳的口感。
2、有的人喜欢用辣椒酱或者豆瓣酱等酱类食物来炖蕨菜，其实这样并不好。因为蔬菜本身就会出水，再加上酱类食物的油脂过大，很容易烧干锅。