麻辣蚕豆怎么煮好吃？
把干的蚕豆，用水泡涨，然后挑出豆子，把皮剥掉（用刀刮去外皮）待用； 把干辣椒和花椒洗净用开水泡一下（因为干辣椒中有一种叫辣椒碱的成分，受热后能产生辣味，但如果不泡水的话，炒的时候容易发红发焦甚至变黑，影响美观和味道，所以这一步非常重要！）
锅中放适量的油，放入切好的老姜、大蒜、八角、桂皮小火煸出香味，倒入处理好的蚕豆，大火爆炒片刻再烹入白酒和醋，随后加入清水或高汤、食盐稍焖入味；
待汤汁收浓、蚕豆酥烂时，撒上葱花即可出锅装盘了。
这道菜的特点是香辣爽口，回味微甜。在吃之前可以先尝一颗，如果感觉太辣的话，可以少放一点辣椒或者不再放辣椒。 我一般都是连汤带菜一起捞着吃，不过要注意的是：因为辣椒、生姜、大蒜等本身就有很浓的辛辣之气，所以第一次捞饭的时候千万别多搅动锅底，以免弄混了米饭和蔬菜的味道哦^_^~