干小虾怎么炸好吃？
1、将小虾用清水洗干净，沥干水分备用；葱切成段，姜切丝，蒜切片备用；辣椒剪成小段待用； 2、锅中放油烧至八成热，放入葱姜蒜爆香后加入辣椒和花椒炒香；倒入小虾，迅速的用铲子翻匀，防止沾锅；淋入生抽酱油和料酒各适量，大火烧开；
3、转中火慢慢加热，并不断撇去浮沫（注意千万别翻拌，否则会使刚入锅的小虾粘锅底）；待汤汁变稠，调入味精即可关火食用了
备注： 1.小虾清洗的时候，最好是用盐水浸泡，这样能最快地清洗掉小虾体内附着的脏物；
2.炒制时用中火烧制，火太大容易糊，而且要快速翻炒均匀，避免糊底；
3.因为提前用小苏打水浸泡过，所以炒制时很容易熟透，不需要太长的时间。