黄鱼鲞干怎么做好吃？
黄鱼鲞（读象），也叫“大黄鱼”。属于鱼类，但又和传统意义上的“鱼”不太一样，它属于海水鱼类中的石首鱼科，和海蜇以及八爪鱼这些海洋里的小精灵一个属类哦！ 我们这里一般叫黄鱼鲞。但据我所知，有些地方管它叫“小黄鱼”，而在日本，却是把这种鱼叫做大眼带鱼(大目鲔) 。嘿嘿，是不是感觉很神奇呢～～～
我是在浙江海边长大的，虽然对黄鱼鲞并不陌生，但它却是我离开家乡后才会买回来吃的。因为在我印象里，这玩意儿是海鲜干货，需要拿水泡开了，再拿来红烧啊、腌制啊或者煎煮成汤的……
直到有一次，我在超市里看到包装袋上写着“即食”二字，这才买了回来。哇哈哈哈~原来黄鱼鲞还可以这样吃呀，真是长见识了呢~~~ 话说回来，即食的黄鱼鲞怎么做才好吃呢？我的经验是先浸泡，再蒸着吃。 第一步：浸泡 ——————————— 将即食的黄鱼鲞拆开包装，放入碗里，加入没过表面的一半清水，让黄鱼鲞充分浸透，静置10分钟左右。
这一步很重要，因为它能很好地去除鱼干本身的腥味。 如果嫌腥，可以多浸泡一会儿，或者换几遍清水。 第二步：蒸煮 ———————————— 在锅中倒入适量的清水，放上屉板，再把泡好的黄鱼鲞摆在上面，大火煮开，小火慢慢蒸熟（大概5分钟）。
注意！千万别把锅烧干了哦~~如果确实不熟，可以再加些温水或冷水继续蒸煮。 我一般是头天晚上把黄鱼鲞泡上，第二天就能直接蒸熟了。
如果喜欢软一点的口感，可以用筷子扎一下鱼肉最厚的地方，如果没有刺进去，就说明蒸透了。 如果喜欢脆一点口感，可以在最后几分钟关火，不用开盖，利用余热把鱼干焖熟。 我喜欢吃偏软的，所以都是大火蒸熟。
你可以根据自己的喜好调整火候，千万不要蒸过了，那可就不新鲜了……