放点醋炒肉有什么作用？
炖肉放醋能促进肉质软化，去除部分油脂的腥膻臭味，增加酥软口感。猪肉含有血红素等成分，炖肉时加入醋以后，醋酸能与肉中的蛋白质和血红素等成分反应生成可溶物质，使纤维与血红素分离，起到嫩肉提鲜的作用。
同时醋酸还能水解肉类组织中的胶原蛋白，使硬而粗的胶原蛋白柔软，使炖肉的汤汁更容易渗透到肉里面。胶原蛋白软化后的猪肉不仅熟得更快，而且味道更好、口感更嫩。但是放醋的量不能太多，放多了酸味过重、猪蹄口感过嫩，都会影响味道和营养。
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炖肉放醋能促进肉质软化，去除部分油脂的腥膻臭味，增加酥软口感。猪肉含有血红素等成分，炖肉时加入醋以后，醋酸能与肉中的蛋白质和血红素等成分反应生成可溶物质，使纤维与血红素分离，起到嫩肉提鲜的作用。
同时醋酸还能水解肉类组织中的胶原蛋白，使硬而粗的胶原蛋白柔软，使炖肉的汤汁更容易渗透到肉里面。胶原蛋白软化后的猪肉不仅熟得更快，而且味道更好、口感更嫩。但是放醋的量不能太多，放多了酸味过重、猪蹄口感过嫩，都会影响味道和营养。