螺蛳青怎么烧好吃？
“螺蛳青”其实是一种淡水鱼，属鲤科，和罗非鱼、草鱼都属于“青鱼”这一大分类下面。 由于养殖方式不同，市面上的“螺蛳青”有淡水鱼也有海水鱼，我买的是淡水的，价格也不贵，一斤不到十块钱。因为之前在我家附近有一个很出名的水库，里面有很多这种鱼，经常有人打捞了直接拿到市场卖，所以我对这个鱼的味道是很熟悉的。不过后来那里被保护起来了，就不能再去采摘了。
这个鱼比较特别的地方就是它的头很大，而且骨头很少，鱼肉很多，整体感觉像河豚，味道也像，不过比起河豚要鲜美太多，有点甜味儿。而且刺也很少，只有主刺一条，其他都是一些细刺，经过腌制、炸制，基本也没啥腥味儿。
【糖醋排骨】 这个做法是我自己琢磨的，用我的方法做出来的样子是这样的—— 用这个方法做出来的“糖醋排骨”颜色呈亮黄色，比正常的“糖醋排骨”要多出一层亮晶晶的东西来，看起来特别有食欲。 尝一口，果然酸甜可口，酥脆香甜，不过不是特别软烂，还有点嚼头，后味略酸，很不错。 做“糖醋排骨”最关键的就是挑选排骨，最好选择带一点瘦肉但是又不过于瘦的排骨，这样做出来的菜才会不腻。
另外就是酱汁的比例很重要，这个比例我自己把握不好，大家还是可以参考一下，大概两勺糖、三勺醋，再加入适量生抽、老抽调味，调成这样的酱汁就可以了。最后，别忘了加入一点淀粉，这样汤汁会更稠，更有光泽。 我这个菜没有放太多白糖，因为之前试过，放多了容易发苦。