啤酒烧荤菜起什么作用？
人们喝啤酒是为了什么？
在餐桌上，人们喝酒总是有一定的“理由”的。美国人喝酒，往往是为了“放松”，因为他们劳累一天，总要借酒消除疲劳。法国人喝酒，是为了“享乐”，因为他们相信，好酒配好菜，酒越喝越想喝，菜越吃越想吃。德国人爱喝酒，是为了“保温”，因为德国天气寒冷得多，喝酒能保温，因而能御寒。而意大利人喝酒，则为了“助消化”，因为意大利餐中，面食（pizza饼）吃得特别多，喝酒可以助消化。
中国人大概是世界上最喜欢喝酒的人群了。但从医学角度来看，人们喝酒，除了少数真能“放松”或“享乐”者之外，绝大多数都是为了“社交”，即互相认识或不认识的人，聚集到一起，为了交际应酬，借酒浇愁，添兴增趣，等等。而“社交”之后，便出现了五花八门的“酒醉”“酒疯”“酒祸”，有的甚至丧命。
但是，人们“借酒消愁”（尤其是男性）时，往往喝进很多的啤酒（或白酒），却并不干饮，而是以进食荤菜（鱼、肉、鸭、蛋、蔬莱等）为饮，否则，便不能称快。这又有什么用意呢？据闻，在国外，尤其是东欧一些国家，酒醉以后，往往言而无隐，揭露、发泄内心种种矛盾，甚至倾吐生活、感情的屈辱和痛苦。然而，喝酒讲话，往往越听越糊涂。于是，有些人便开始吃上肉菜，借以助兴，解除醉酒后的乏力，同时消解忧愁。这种饮食习俗，逐步流传，至今未替。
酒后上荤菜助兴，大致有两种：一种是名符其实的“蒸鸭子”（北京称之为“塌鸡”），一种是吃清蒸排骨，而最好吃的是醉虾（蟹）。醉虾（蟹），要选用新鲜螃蟹（虾类亦然），洗刷干净，尽量剔除鳃和背部绒毛，断其四肢，以防爬转时蛰触舌头。然后置于碗中，浇以食盐料酒，上笼蒸熟（约20分钟）。出笼后，撒细葱丝，浇香醋。此菜有解酒毒和滋补身体双重功效。