土豆炖肉怎么炖法？
1。选肉
做红烧肉最好选择五花肉，即肥瘦间隔的猪肉，但是选择的时候也要注意一下，一般新鲜的猪肉颜色是粉红，且有光泽的，肉质紧实而有弹性，按压下去不会有什么陷，而放了有段时间的肉的话，颜色就会发白，还比较松软，如果感觉肉质的弹性不错，香味也浓，那么这样的肉就是合适的材料了。做红烧肉选肋条肉最好，再就是夹心肉，五花肉次之。
2。泡肉
将鲜肉切割好以后，放进冷水锅中，加醋及足量凉水，大火煮沸后滚煮约十五分钟，捞出清洗，将残留的血水去除。这么做的目的是为了，将鲜肉中的血水去除，这样炖出来的肥肉不会油腻。
3。切块
将猪肉放到边沿锋利的切板上，切割成3厘米宽，5厘米长的矩形块。切好块的猪肉放入冷水锅中，大火煮沸后继续煮5分钟。汆汤是为了今后的烹饪进程减去很多麻烦，并且将猪肉中丰富的肌纤维破坏掉，使得猪肉烹熟后不仅质地细嫩，而且极容易消化吸收。
4。焯水
锅中放冷水，将切好的肉放入冷水锅中，大火煮沸后捞出来，用冷水冲洗掉肉块外表的浮沫和杂质。之后将清洗好的肉块放入凉水中，浸泡一小时，以便于吐净血水，这是做红烧肉最重要的过程。
5。调味
猪肉烧开汆烫后可以去除腥味，汆烫时的窍门是，在锅中加一两杯冷水，盖过肉块，煮至滚沸，改小火炖八分钟，翻开盖子，煮了五分钟后改大火。炖肉时，加一些啤酒，能使猪肉中的肌纤维软化，吃起来不腻，还更松软。
6。收汁
红烧肉要怎么做才能使肥肉部分也不会觉得过于油腻，最关键的一步就是在收汁的时候，要开小火并持续翻炒，这样才能让每个肉块都有温度，特别是黏在锅底的肥肉，使它变焦凝固，自动脱下，而不会粘在锅壁上变得焦糊。在出锅前十五分钟，加冰糖，炒到融化，浇点老抽，上色之后盛入碗中。