炒土豆丝儿可以加酒吗？
当然可以啦！ 作为山西人，最爱的下酒菜就是醋黄瓜和醋土豆丝了~ 在制作的过程中加入少许白酒不仅可以去腥增香还可以起到杀菌消毒的作用。
在切土豆的时候如果表皮有些绿或者发黑就切掉不要了（因为里面可能已经腐烂了） 然后洗干净，削皮，切成细丝，尽量切得均匀一些这样熟的快而且好看。(我一般用刨丝器来操作) 把切好的土豆丝放入容器中，倒入适量清水，防止其干燥和变色。 这时可以调制一个万能的拌酱：两勺生抽+一勺老抽+一勺香醋+一勺淀粉+小半勺白糖调匀备用。喜欢吃辣椒的可以加一点剁辣椒或者郫县豆瓣酱。 我家一般是吃多少拌多少，不隔夜。所以不需要提前腌制。
炒之前需要把里面的水分攥干。这样可以保持菜的脆嫩。不然一盘溏心蛋就糟了。 起锅烧油，油热后下入裹好粉的土豆丝，小火慢炸，不停翻动以免糊底。炸至微黄酥脆，捞出控油。 这时可以尝一下味道，酌情加盐味精和胡椒粉。 再将酱汁倒入锅里勾芡，撒入葱花爆香，随后趁热浇在酥脆的土豆丝上即可食用。 最后再撒一把熟的白芝麻增香效果更佳哦~ 我就这么随便一炒，但据说这是正宗的运城炒土豆丝的方法～大家学会了吗？