干煎菜有什么作用？
菜根干煎了吃，有健胃、除湿、防癌等多功能。
据《食疗本草》记载，菜根具有“利五脏，通经脉，祛心下结气”、“化痰止咳”、“消食下气”的功效；唐代《本草拾遗》中，则称之为“利五脏，通经脉，解酒毒”。
现代营养分析表明，菜根含有胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、维生素B1和B2，还含有钙、铁、锌、磷、镁等矿物质以及少量的脂肪和蛋白质。其中，纤维素能让脂肪更快代谢，避免肥胖。而胡萝卜素是维生素A的“源泉”，常吃可以改善皮膜和角质层的新陈代谢，使其柔软；同时也增强人体免疫力，有助于对抗空气污染对皮肤的伤害。
实验还发现，菜根干煎了吃，防癌功效更好。这是由于菜根经烹调后会形成聚苯并芘（一种致癌物）等物质。但若在煸炒菜园时加点醋，则能中和聚苯并芘等致癌物，还可防治口腔炎。