怎么炸排骨外酥里嫩？
先将排骨用料酒、盐、生抽、葱、姜腌渍入味。锅中加水将排骨下锅煮到八成熟，这样可以使排骨变得更嫩。然后将煮好的排骨先挂一层薄薄的面粉，再下锅炸制。
想要炸好的排骨外酥里嫩，可以采取油锅两炸法。在油锅炸制排骨分两次进行，第一次油锅烧热后下入排骨，用中火将排骨炸熟。将排骨捞出沥油，油锅加热至冒烟，将排骨再次下入锅中，转大火快速复炸，到排骨表皮酥脆后控油捞出。
在给排骨挂糊时，可以在面粉中放入少许的发酵粉，这样炸好的排骨更酥脆。面粉中还可以加入一个鸡蛋，鸡蛋中的油脂也可以让排骨更酥脆。