猪肝的作用与功效怎么吃？
猪肝营养丰富，中医认为其味甘、苦，性温，有补肝明目、养血治风之功。中医认为肝开窍于目，肝血充足，目则明亮，所以中医有“以脏补脏”的说法，即猪肝有益于眼睛。《名医别录》言其可“除热补肝，杀疮虫”。适宜眼睛干涩、视力模糊、面色苍白萎黄、须发早白者食用；适宜肝病少神、缺铁性贫血者食用。
猪肝虽好，也并非多多益善。猪肝中含铜量较高，成年人每天摄取的铜为2毫克，而每100克猪肝就含铜0.89毫克，如果多吃，必然会导致体内铜量过多。当人体内的铜超过正常量的2～5倍时，就会引起呕吐、腹泻等中毒症状。另外，肝脏是动物体内重要的解毒器官，一些有毒的物质在肝脏中经过酶的作用得以转化而失去毒性。这些物质停留在肝脏中，也可能依然具有毒性，因此肝病患者食用猪肝时应注意适量，不可过量。
另外，由于猪肝是动物肝脏，胆固醇含量较高，每100克猪肝中含胆固醇368毫克，患有心血管疾病、高胆固醇者应禁食。
怎么吃
猪肝有炒食、爆食、氽汤、熘烩等好多种吃法。猪肝在烹调之前一定要片切成薄片，用干净的水侵泡30分钟使其去尽血水，然后下锅烹调。下面介绍2个猪肝食疗方：
明目猪肝汤：将15克桑葚子，15克青葙子，15克枸杞子加水煎后，煮熟200克猪肉切片、50克红枣，下100克切片洗净浸泡好的猪肝，佐餐食。适用于肝血不足，眼睛不明，夜盲等。
乌发有神方：将50克核桃仁打烂，加入400克猪瘦肉及750克猪肝，洗净切片，一同在锅内用油炒，并加入各种调料，食用。可补肝，乌发固发。