炒菜放鸡精有什么作用？
鸡肉的鲜味来自于其中所含的氨基酸。鸡精含有10多种经过提纯的氨基酸，可以人为地制造出比鸡肉更鲜的鲜味。因此，鸡精可以理解为比鸡肉更美味的味精。
炒菜放鸡精的三个作用：
1、鸡精的钠含量要比等量的味精高，而且鸡精中所含的糖也有一定的钠盐，尤其是本身味淡的素菜素汤，如果加入鸡精，钠盐就很高了。
2、鸡精有谷氨酸钠和其他氨基酸等鲜味物质，本身就有咸味，如果在做菜时用鸡精又放盐，咸度就会非常高。
3、鸡精的鲜味比味精浓，如果用鸡精代替味精，还用原来的量，菜肴就会过咸。
鸡精的鲜味高于味精，所以做汤时放鸡精1/3克~1/2克就足够了。做汤一般都不需要放盐，鲜味也足够。炒素菜，鸡精也要少放，用来提鲜。用鸡精炒肉菜时，因为肉本身有味道，1/2克就够了。用鸡精做菜时，一定要比味精少放1/2，否则味太浓，而且含钠量也增加很多。