什么油做饭好吃？
首先，我表示反对一楼的回答，花生油并不是炒菜最好的选择. 据我的了解，一般市面上所出售的花生油有两种：一种是传统的压榨法，即把花生炒熟之后用石头或木棍压破，再榨出油来.这种花生的味道较好；另一种是浸出法，即用化学试剂将花生中的油提出来的方法(不知道现在有没有改进).这种方法的好处是不会产生那么多的渣子并且成本低廉. 现在我们来讲讲各种食用油的特点吧！ 1、花生油 花生油含有多种人体必需的脂肪酸的亚油酸含量比玉米油\豆油等高出约50倍且易被人体吸收.但花生极易感染黄曲霉菌而生产致癌物质—— 黄曲毒霉素所以买花生油时要注意是否有霉变现象以及注意保存.
2、大豆油 大豆油中含有一种叫亚麻油酸的物质它很容易氧化从而形成自由基造成不饱和脂肪酸被分解从而破坏它的营养价值因此，大豆油的保质期不长一般在一年之内.另外，大豆油也有它的缺点就是含有较多的棕榈酸(硬脂酸的一种）而其中所含的芥酸又会对心血管系统产生影响因此并不适合老年人经常食用.同时由于大豆油的原料是大豆所以其味道并没有那么香.
3、玉米胚芽油 玉米胚芽油是以玉米胚为原料制成的玉米油又称粟米油\玉蜀黍油\"软黄金\"因其含有丰富的维生素E易于吸收且不含胆固醇深受人们欢迎.但由于玉米本身容易受到黄霉叶枯菌和赤霉病菌的感染而玉米胚芽又是玉米中受细菌污染最严重的部分故在选购时一定要看清包装上的生产日期以及产地以免买到陈货.而且由于玉米油中含有较多的芥酸对人体心血管有损伤作用不适合心脑血管患者食用
4、调和油 调和油是由两种以上的植物油按照一定比例配制成的可灵活调配以满足不同消费需求的食用油.调和油的营养价值与各种单一种类的植物油相比是比较高的因为不同植物油的成分各有优劣只有相互搭配才能取长补短使得营养更加全面均衡.但是目前市场上销售的调和油质量良莠不齐价格也是高低不等所以一定要谨慎购买. 接下来讲讲如何分辨好的调和油吧！
看色泽：一般情况下植物油的颜色越淡说明精炼程度较高反之颜色越深则表明精炼的程度较低.
闻气味：每种天然植物油都有它自身的特点比如花生油具有浓郁的香气而葵花籽油有独特的向日葵香味.如果闻到一股刺鼻的香精味那一定是掺了香精的调和油了！
尝口感：好的植物油味道柔和入口润滑而掺了香精的调和油会有辛辣感.
个人认为菜籽油的味道是最好的其次应该是葵花籽油\芝麻油然后是玉米油和大豆油至于那些调和油...呵呵~还是不要拿它们做菜了吧！