螃蟹炖蛋怎么做好吃？
“蟹酿橙”是一个流传了好几百年的江南美食，最早见于宋代林洪撰写的《山居清供》中： “蟹酿橙”的制作方法是将肥美的螃蟹肉塞到香甜的橙子内部，下锅蒸制而成。 成菜后，蟹黄鲜香、蟹肉鲜嫩、橘皮清香。 有人做过简单的试验，一只4两重的梭子蟹，大概可以取到160克的蟹肉，如果把这160克蟹肉全部塞到橙子里，需要3个大小适中的橙子。 这个菜品的烹饪难点有两个，一是把蟹肉完整而不松散地填入橙子里，二是保证在蒸的过程中不会散开。
关于第一个难点，可以在处理蟹肉的时候，让蟹肉吸收足量的淀粉液，这样在填充时不容易松散；也可以在填充完成后，让蟹肉在橙子里滚蘸一层干淀粉，然后下锅蒸熟。 至于第二个难点，可以通过改变蒸制的方法来达到目的。比如水开后上锅蒸，改成凉水下锅蒸，或者改用电饭煲闷煮，都比冷水直接开水焯更好。
除了用螃蟹和橙子制作“蟹酿橙”外，还可以尝试在其他食材基础上做创新。 比如下面要介绍的这道“蟹肉豆腐羹”，就是用鸡蛋、豆腐和蟹肉制作而成。 这道甜品色彩淡雅，口感顺滑，带有丝丝的甜意。在炎热的夏季吃上一份，再适合不过了。 除了鸡蛋、豆腐和蟹肉这三种原材料之外，还准备了一小撮香葱和一点点胡椒粉。
【制作方法】
第一步——搅打蛋液 在碗中打入2个鸡蛋，加1勺盐搅拌均匀。
第二步——加入配料 沿着同一方向，慢慢倒入准备好的豆腐和蟹肉，继续搅拌。然后放入葱花和胡椒粉提味。 第三步——装碗上锅 将搅拌好的糊糊装进碗里，盖上盖子或保鲜膜，上锅蒸8分钟左右，即可取出食用。 小贴士： 在打蛋糊的时候，若感觉很难搅拌，可以往里面少量多次加水，直至形成絮状。