青鱼干怎么做好吃？
做法一 原料：草鱼500克，油适量，食盐适量，姜3片，八角2颗，桂皮1小块，花椒少许，干辣椒5个，老抽1汤匙，小葱2棵，白糖1茶匙，料酒1汤匙。 制作步骤： 1.草鱼清洗干净，晾干水分； 2.锅中放油，爆香葱姜蒜、辣椒、八角、桂皮和花椒； 3.放入草鱼略煎； 4.调入料酒、老抽、盐、糖和水，盖上锅盖煮几分钟即可。
做法二 材料：青鱼一条（约重两斤左右），葱、生姜各适量，白糖两大匙，酱油四大匙，醋两大匙，料酒三大匙，味精少许，猪油适量。 做法： 1、将青鱼去内脏洗净，斩去头尾，切成六厘米左右的段，用酱油、盐腌渍十分钟待用； 2、锅内放入猪油烧热，加入葱、姜炒出香味后加入酱油、糖、醋、料酒、味精和适量的水，烧开后将所有食材倒入锅里，用中火烧至入味收汁即可装盘。 小提示：此菜色泽红亮，酸咸适宜，味道鲜美。但青鱼本身腥味较重，所以腌制时多放些料酒可起到很好的除腥作用。
做法三 材料：青鱼500g，香菇(鲜)50g，猪肉150g，玉兰片25g，竹笋15g，香菜10g，酱油10g，白砂糖10g，香油10g，淀粉(玉米)5g，黄酒10g，盐3g，味精2g，小葱10g，姜10g。 做法： 1. 青鱼洗净，切下鱼头； 2. 鱼头劈成两块，用刀背砸成细茸，放入汤碗内，加精盐拌匀，上笼蒸30分钟取出； 3. 蒸好的鱼脑浆中加入鸡汤，调好口味，再入笼蒸五分钟即成鱼脑浆； 4. 冬笋切片； 5. 葱白切段； 6. 猪肉、冬菇、玉兰片均切片； 7. 香菜择洗干净，切碎； 8. 炒锅上火，下入熟猪油，烧至五成热，将葱段、姜片煸炒出香味，下入肉片、冬笋、冬菇及玉兰片翻炒几下，烹入绍酒，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖、味精烧沸，打去浮沫，移小火将主料煨入味； 9. 将主辅料盛入盘中； 10. 用烧熟的鱼脑浆围在盘边，淋上香油即成。
做法四 材料：青鱼中段500克。油600克(约耗50克)，料酒25克，姜5克，葱条10克，生抽王15克，白糖10克，蚝油10克，精盐3克，味精2克，湿淀粉25克，香油15克，花椒粒10粒，胡椒粉适。 做法： 1、将青鱼的头和尾分别剁去不用；将青鱼中段用刀按3厘米的距离直刀切成四块；再将每块厚边都剞上十字花刀，深度为2/3 ，底部不要剞通，然后用料酒10克、盐1克拌匀，略腌一会儿； 2、取小碗一个，将余下的料酒、生抽王、蚝油、白糖、味精、湿淀粉、香油、半勺汤对成滋汁备用; 3、锅置旺火上，下入色拉油，烧至七成热时，先将花椒粒下锅稍炸，随即捞出不用，再将鱼块下锅炸至呈金黄色且表面发硬时捞出沥油，再把鱼块排放在大长碗中； 4、原锅留少许底油，放入姜末，葱花，煸香，接着把兑好的滋汁搅匀后，倒入锅中烧开，勾芡，待至芡汁收紧，撒上胡椒粉，浇于盘中鱼块上即好。