荸荠的做法怎么做好吃？
荸荠（学名：Hirtulescens）又称马蹄，俗称莲藕六节、地栗、乌芋、马蹄草、地梨等，是莎草科荸荠属多年生草本植物，原产于中国，分布于中国和东南亚国家。 荸荠以球茎供食用，可生食或煮熟食，也可制作成罐头食品或调味品；其球茎含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和维生素A等多种营养物质，具有益胃健脾、清热解毒的功效和作用，可辅助治疗咳嗽痰浓、咽喉肿痛等症。因其地下部分为白色而裸露的部分呈绿色，故有地栗之称。
一、常见做法：
1.糖沙炒荸荠 用料：净荸荠500克，白糖750克，桂花酱25克，清水400克。 做法步骤： (1)将荸荠削去粗皮（马蹄衣洗净待用）用清水冲洗干净，切成两半放入碗内，加入白糖和水，上笼屉用旺火蒸约30分钟，至酥烂离骨倒入盘内。
(2)炒锅置中火上，放清水250克，再加余下的白糖烧沸溶化，撇去浮沫，将桂花酱撒入翻动几下，离火冷却即成糖汁，再淋在荸荠上面即可上桌。 注意：蒸荸荠时要用水量不宜太多，以免影响质量。若荸荠表面稍带黄色，说明成熟度适中。此菜特点是色泽光亮，荸荠红黄发亮，口感甜脆清香，桂花香扑鼻而来，别有风味。
2.糖霜荸荠丁 用料：嫩荸荠肉150克（老则硬，不好吃）。 白砂糖250克，白糖粉少许。 作法：①先将荸荠去皮拍碎剁粒，盛入盆里，撒上白砂糖拌匀，腌半小时后滗去汁水，放入洁净的干布中压去水分，然后放在竹篾上摊平晾干水气。②取瓷坛一只，将荸荠粒放入压实，加白砂糖适量，盖上盖，密封二三天，待糖浸透荸荠时取出备用。③将荸荠粒倒入不锈钢锅里，一边倒水一边用铁勺搅动，待荸荠粒粘在一起成为糖霜时，再将少量清水倒入锅中，边煮边搅，直到荸荠完全膨涨，形成糊状，即可倒出冷却，装瓶存放于冰箱内的冷货架上。
特点：颜色淡黄，质地绵软，味甜不腻，具有荸荠特有的浓郁清香，且经久不变质。每次服食5-10汤匙为宜，一般每天不超过两次为宜。 注意事项：挑选荸荠要选表皮完整，没有破损的；另外，由于荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能残留较多的细菌和寄生虫，因此在生吃荸荠时必须仔细清洗，并充分熟透后才能放心服用哦~