怎么做好吃荠菜？
2月10日更新，最近很多朋友都在问清明草和荠菜的区别，所以特意重新编辑了一下这个答案。 清明草（鼠麴草）是江南地区春天的特产。别称很多，鼠曲草、清明菜、寒食菜、杏花菜、白蒿、艾草、水艾等。 外形上很容易区分，清明草有特殊的清香。味道有点涩，但是很清爽。叶片小且多皱褶，像菊花叶但会更薄一些，下面有很多短而又细的白色绒毛。
茎部较嫩的部分会带一点紫色。 清早摘下来清洗的时候，一定要仔细多洗几遍，因为绒毛容易黏在人手上，洗的时候多揉搓一会儿。
清炒、做羹汤、包饺子都非常好吃。我最喜欢的是用面粉做成丸子，下油锅炸熟了吃。酥酥脆脆，满口溢香。
小时候在江南小镇，春天就是这样过夜的。妈妈会在头一天晚上摘好洗净，用保鲜膜盖好了，放在冰箱里面保存。第二天拿出来下锅清炒或者做羹汤。
现在到了北方，只能在网上买，每次买回来都做给家人吃。我也教会了老妈用手机下单，让店家直接送到家里。嘿嘿，真是挺不错的！ 大家有兴趣可以尝尝哦～
下面说说怎么做最好吃～ 清炒荠菜的做法最简单，清洗干净，热锅热油，放荠菜进去快速翻炒，加盐调味就好了。 但是这样做出来的荠菜会有一些生生的感觉，不够软糯。想更加软烂一点，就开水焯一遍，然后沥干水分，拌入适量盐拌匀，静置半小时左右，再起锅炒制。
除了清炒，还可以做油焖荠菜。 用猪油爆炒，再加酱油、白糖和适量清水，盖上盖子闷煮至入味，最后再用大火收汁即可。这样炒制的荠菜红亮诱人，软糯鲜香。
如果用肉糜跟荠菜一起拌着吃，那就更简单了。直接打成肉馅，放入荠菜末、葱花、姜末、生抽、食盐、鸡蛋清、顺着一个方向搅拌均匀后，搓成小圆球，下锅油炸就可以了。
还可以做咸蛋黄荠菜。 在上面做法的基础上，把咸蛋黄加热炒散，加入到馅料中拌匀即可。