怎么烧鲤鱼好吃？
鱼香是川菜中最具有代表性的味道之一，之所以称之为“鱼香”，是因为此味中的主要成分是豆瓣酱和泡辣椒。而豆瓣酱是一种腌制发酵的豆制品，带有很强的咸度；泡辣椒则是用鲜红辣椒浸泡而成，因为经过了发酵，所以味道较为独特。 将这两种辣味的食材搭配在一起，便组成了这道——鱼香肉丝。
在“鱼香系列”中，首推这道鱼香肉丝，其做法也并不复杂。
●原料 猪肉、青椒、红椒、胡萝卜、葱、姜
●调料 盐、酱油、醋、白糖、豆瓣酱、泡椒、料酒、水淀粉
●制作步骤 1、肉切丝，加少量盐和料酒拌匀后，加入水淀粉抓拌均匀备用；
2、葱姜蒜切好备用；青红椒切丝，胡萝卜切丝；
3、调鱼香料汁：两勺生抽+两勺香醋+一勺白糖+一勺豆瓣酱+一勺泡椒+小半碗清水搅匀待用；
4、锅内多放些油，烧至七成热时将肉丝下锅滑炒（肉丝不能直接放入锅中进行油炸，否则口感会很老），至颜色发白时捞出沥油；
5、利用底油爆香葱姜蒜；随即放入青红椒丝和胡萝卜丝，煸炒至熟；
6、最后倒入肉丝，迅速淋入事先调好的鱼香料汁，收干汤汁即可出锅。