干白菜怎么炒好吃？
1、将干白菜的根除去，用清水浸泡（最好能泡透）后冲洗干净； 2、锅置火上，加入适量清水和食盐，待水煮沸后将干白菜放入锅中焯一下捞出沥干水分备用； 3、红辣椒清洗干净去籽切成细末，香葱也切成细末；
4、取一干净碗，放入辣椒末、葱花，再根据个人口味添加盐、生抽、白砂糖，调成酱料待用；
5、热锅加油，油热后倒入调好的酱料，小火慢熬至汤汁浓稠起泡时关火；
6、另起锅热油，待油温六成热时将干白菜放入锅中炸一会儿盛出；
7、锅中留底油，将干白菜放入锅中翻炒均匀，使每片干白菜均匀地被油裹住，最后淋上香油即可出锅装盘。 其实这道菜非常的简单快手，只要掌握几个关键点就好啦~ 首先就是清洗干白菜，一定要把干白菜根部发黄部分全部切掉，然后用清水多冲洗几遍（最好可以浸泡一段时间，这样能够更好的去除蔬菜中的苦涩味儿）。 第二就是要控制好烹制时间，干白菜本身就比较耐煮，所以不用炖太久，不然容易烂。 最后就是调味儿，因为干白菜本身没什么味道，所以需要多加一些调料来提香提味。 我用的是二荆条干辣椒，微辣且不呛嘴，很适合做这道菜品。如果喜欢更辣一点的话可以用朝天椒或者小米椒。
做好的干白菜色泽金黄酥脆，吃起来香辣脆嫩有嚼劲，一口一个小饼干似的，特别过瘾！ 这道美食做起来不难，最主要的就是要掌握好各个步骤的细节—— 比如说挑选新鲜的干白菜，将其根部发黄部分彻底清除，然后多清洗几遍。
又比如在烹制过程中一定要少加水，不然会很难控制火候。 还有就是切好的红辣椒丝需要用凉水泡一下，这样可以避免颜色发黑。 再有就是在烹饪到最后一步的时候，淋入的香油应该选择熟芝麻油或者是菜籽油，味道会更好。