蛋糕烤盘什么刷油子？
做烘焙的人，一定会遇到烤盘刷油的问题 在进行烤箱预热阶段，为了防止蛋糕烘烤时粘在烤盘上难以取出，我们要给烤盘表面刷油 那到底应该刷什么样的油、怎样刷，才能达到最好的效果呢？？ 刷油的目的在于：防止食物烘烤过程中粘住 选择油类就要从它与烘烤食品的相容性考虑 在西点烘焙中，常用的脱模剂可以分为：植物油、动物油、乳化剂（含有阴离子和阳离子表面活性剂的液体）。 而常用的成膜剂又可以分为：植物胶、动物胶等 不同的油脂之间相互结合会产生不同性质的脱模剂与成膜剂，而不同的烘烤食品所需适合的油脂也是不一样的哦~ 所以！在做烘焙的时候，我们一定要仔细查阅配料表，根据配方要求来挑选合适的油脂哦～ 如果不了解其中原理，胡乱刷油可是会毁掉你辛辛苦苦做出的成品的哦！！！ 那既然了解了刷油的原理和注意事项，下面就来学习各种常用油脂的用法吧~
1.动物油 常见的动物油有奶油、猪油、牛油等。由于富含饱和脂肪酸，所以容易留下白色沉积，影响美观。不过，只要在加热状态下，充分搅拌即可去除。 在制作点心时，如果要用到动物油，最好是在加热的状态下将其涂抹在器皿内壁。当然，为了避免不必要的麻烦，我们可以先用洗涤用品将器具清洗干净，再热油烹饪美食就好啦。
2.植物油 有菜籽油、葵花籽油、大豆油、橄榄油等。 相较于含饱和脂肪酸的动物油，植物油中饱和脂肪酸含量很低，而且其熔点温度较低，因此很难形成硬块，更容易清洗。 但需要注意的一点是，植物油中含有不饱和脂肪酸，高温下很容易氧化，因此要避免反复使用或长时间使用。而且在煎炸食品时，也要尽量控制油温，避免油脂被烧焦而变黑。
3.乳化剂 是表面活性剂中一类非常重要的化合物，能够改变油脂的性质，使其具有易溶于水的特性。 利用这特点，我们就可以将乳化剂添加到油脂中，制成高效的脱模剂和成膜剂。 而在我们日常生活中最常见到的乳化剂，应该就是洗发水里的皂基了。
只要确保油脂和乳化剂混合均匀，就可以达到理想的效果。若需要快速溶解，可用温水浸泡，但切记不可用沸水，否则会破坏其结构，从而降低作用效果。