新鲜米怎么煮好吃？
很多人应该不知道，其实大米也是分种类的。 大米又叫做粳米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序制成的。 市面上的大米主要可以分为籼米、粳米和糯米这三类。 籼米外形细长，像小米一样，主要产于华南地区； 粳米形状短粗，是市面上最受欢迎的品种之一，原产地除了华南也有华北和东北； 最后一种就是糯米了，外观椭圆形，黏性大，多是作为祭祀用的粮食。 现在市场上出售的大米一般都经过加工，去掉了外面的稻壳，这样既方便清洗和蒸煮，食用起来也更香甜。 不过有些人买的进口大米或者有机大米，它们的外壳并不会完全脱落，看起来脏脏的。这时候不要担心，只要按照正确的方法清洗，就可以把表面的一层灰尘洗掉。 具体的做法是，在清水中加上少许食盐，浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净就可以了。
很多人用大米来煮饭或是熬粥的时候发现，同样量的米，蒸出来的米饭或者煲出来的粥怎么没有别人家软糯、香滑？ 其实啊，这跟大米的处理方式有很大关系。 一般情况下，商家在售卖大米的时候会告诉你要浸米还是漂洗，有的甚至还会告诉你浸泡的时间。 这个时间并不是随意规定的，而是有科学依据的，通常来说，早先用来做饭的米都是需要浸泡的。 因为早期加工工艺比较落后，大米中的营养成分会有一部分被破坏掉，而经过浸泡后，能够最大程度地保留大米中的营养。现在随着加工技术的进步，大部分大米都不需要浸泡也能做成美味佳肴。 但也有一些特别的存在，比如日本越光大米，这是目前世界上最高端的大米，价格也非常昂贵。这种米不仅不需要浸水，就连淘洗也不用，直接下锅焖即可。
所以判断大米是否需要泡的方法非常简单，如果大米里有沙石，就需要浸泡了。 还有的人直接用自来水淘洗几遍后就下锅煮，这种做法是不对的！ 自来水里面含有氯气等消毒剂，直接接触会对大米产生不良影响，建议用清水浸泡半小时以上再清洗。