什么辣酱最好吃？
作为一个无辣不欢的湖南人，辣椒对我来说就跟糖一样，是日常调味品中最重要的组成部分之一。我尝过的辣椒酱也很多了，不同的地方不同的品种做出来的味道也截然不同。但要说最难忘的，要数小时候乡下老家自己做的小尖椒蘸水。 每次回老家，我妈都会给我带一罐子，我拿小勺子舀着吃，那滋味至今想起来都直流口水。后来长大了，自己也做过很多次，却怎么都不是那个味道了…… 做法其实很简单的。把红辣椒洗干净，晾干水分，直接用料理机打成末，越细越好（有料理机的直接打，没有的就自己捣碎了）。把蒜去皮，剁成蒜末备用。
锅中放油，可以多放点，然后把切好的姜和豆瓣酱放入锅中翻炒，直到炒出红油为止。接下来倒入辣椒末，开始不停地翻炒，一直炒到辣椒熟透了，就可以了。最后盛出来，放凉后加盖密封，放进冰箱冷藏起来。每天早上用来就馒头、就稀饭，美味极了！ 做好的凉拌菜可以保存一个星期左右，但是最长不超过10天。因为豆瓣酱本身就有很强的发酵作用，时间久了一般就容易坏掉。所以建议大家在做的时候一次少做点，这样吃起来新鲜的口感更好～ 另外，我比较喜欢在吃面条或者饺子的时候来一勺，香喷喷，美滋滋~ 大家按这个方子做做看啊～