海淡菜怎么做好吃？
淡菜就是蛤蜊（蛤壳），学名文蛤，又名海蚌、文蛤、山芋。由于生长在海边，故又称“潮汐虫”；也有人叫它江珧、鸟贝等。 《随园食单》中有记载的“干烧海蚌”应该是江苏地区的一个地方菜式。清人李斗所著《扬州画舫录》中有一道菜与“干烧海蚌”类似——菜名叫做“炒鲜蚌”，制作方法是“取海蚌嫩肉，切为碎末，放汤锅中，加酱油、青蒜，汤沸即可”。此二菜有异曲同工之妙处，都是把海蚌切成细粒，用高温逼出鲜香味。
除了干烧或炒制，还可以用高汤煲成汤羹食用，比如广东的“皮蛋海蚌粥”、福建的“花生鱼片汤”和江浙一带的“笋瓜汤”等。但是，无论采取何种方式制作，关键都要把味道烧进海蚌的肉里，达到“入味”的效果。
在制作“干烧海蚌”时，需要注意两点：一是火候，二是时间。前者指的是不要过早地翻动锅底，避免烧糊；后者是指要把原料炸透，做到外酥里嫩。 我自己做这个菜的时候往往用油炸一下，但有人不赞成这么处理，因为会使菜肴口感过于油腻。其实，只要控制好油温，别让热油直接冲上海蚌鲜嫩的表皮，问题就不会太大。另外，如果不喜欢吃太油腻的味道，也可以不用油炸，直接放入锅中煎香也是可以的。