北方茄子怎么做好吃？
北方的茄子和江南的不太一样，个头大，颜色深。一般分为青茄和红茄两种。 红茄：表皮光滑，颜色鲜亮，一般都是深红色的。里面很空，水分不多。
吃法多样，可以烧菜、酱腌、打汁喝。 青茄：表皮粗糙，有暗纹，颜色浅淡。内部紧实，水分较多。一般用来剁酱、糖醋或者炒食。 我生活在山东，这边的茄子就是红茄，皮薄，很嫩，很好吃。下面说说做法：
1.【炸】----做糖醋、油炸食品，需要比较大的茄子，把茄子去皮切成滚刀块儿，用少许盐腌制一会儿，沥干水分，裹上面粉，下锅炸至酥脆，蘸着糖醋调好的酱汁儿食用。
2.【腌】----把切好的茄子放入容器中，加入葱花、姜末、花椒，然后倒入酱油拌匀，放在太阳下暴晒一天后，入冰箱冷藏三天即可取出食用。味道咸鲜，很有嚼劲。
3.【炖】----比较费时间，把茄子切成块状，放入锅里加水和调料慢慢炖煮，熟烂后即成。可以加点豆瓣酱增加鲜味。适合喜欢软糯口感的人。 以上都是家常做法，很简单。要说怎么做最好吃，我觉得是酱炖茄子。
把腌好的茄子放入锅中，倒入炒好的黄豆酱，加入适量水，熬啊熬，直到酱汁儿浓稠，茄子软烂就可以了。酱香味浓厚，咸香满口。