熏鱼如何烹饪好吃？
我爷爷年轻的时候是个厨师，后来年纪大了回山东农村老家养老。我小时候常去爷爷家玩，记得厨房里常有各种新鲜的鱼虾，让我这个城里的孩子大开眼界，也从此爱上了吃鱼。 爷爷做鱼的口味很多，鱼肉的吃法也很多，煎炒烹炸蒸烤凉拌，不一而足。其中让我念念不忘的有两种做法，一个是椒盐鱼皮，一个是糖醋鲤鱼。
先说这道椒盐鱼皮，用的是黑鱼（乌鳢）的鱼皮。把处理干净的鱼皮用油炸酥，撒上椒盐就好了。这道菜的特点是又香又酥，咸香酥脆，一口咬下去能爆油！特别下饭，我每次都能吃好几碗饭。
再说糖醋鲤鱼，用的就是普通的大鲤鱼，剁掉鱼头，剔出脊梁骨，做成鲤鱼丸子备用。然后把鱼身剞刀，用葱姜、盐、料酒、味精腌制入味后上屉蒸熟透，取出铺平。把调好的糖醋汁淋在鱼身上，再撒上葱花和香菜末，即可。这道菜酸甜可口，非常开胃，也是我最喜欢的一道鱼菜之一。
上面两道菜的做法都比较简单，只要注意一点：腌鱼的时候别放酱油，容易发黑不好看。 我爷爷最拿手的鱼菜是清炖鲫鱼汤，选用半斤左右的鲜活鲫鱼来做，先用油煎一下，放入葱姜蒜爆香，添水烧开，然后小火慢慢炖半小时左右，出锅前加盐调味就可以了。 这道鲫鱼汤味道极其鲜美，而且营养丰富，老少皆宜。我现在出门在外，总想尝尝当地有没有卖鲫鱼的，有的话一定要买一些回来自己做着吃。