菜怎么调好吃？
1、先切后炒，细工慢活 炒菜的时候经常会遇到需要焯水的青菜，比如菠菜、空心菜、芥蓝等，很多人在处理这种青菜的时候喜欢直接下锅炒，其实这种做法是不太科学的，应该把焯水的青菜捞起来，沥干水分后再炒，这样口感才会更好。 除了焯水之后要过冷河之外，一些需要腌制的食材也应该遵循这个原则，比如酸笋、泡菜等，在腌制的过程中也会产生乳酸，如果直接和热油接触很容易变得软烂无味，所以也要记得把食材放进碗里再翻拌均匀。（ps：过冷河的意思就是把刚焯过水的食材马上放入冷水里过一遍，这样就可以让食材保持脆嫩的口感。）
2、配料搭配，相得益彰 很多人做菜的时候喜欢把所有调料都一股脑堆在一起，这样做出来的味道真的好吗？答案当然是no！ 想要菜肴美味又营养，就要学会巧用配料，一般我们做菜都会使用葱、姜、蒜这三样辅料，无论是去腥还是提香都是必不可少的，在使用的过程中，应该控制好辅料的使用量，太多了反而会影响菜品的口感。
3、热锅温油，省油好洗 有些人做饭时不注意温度控制，锅烧热了就赶紧把食材放进去开始翻炒，其实是错误的，正确的做法应该是热锅温油，油温大概五六成热即可，这样的温度不仅不会造成油腻，而且利于清洗。
4、咸度适宜，淡口宜添盐 很多新手在烹饪时候的一个误区就是不懂控咸，总是等到最后发现味道淡了再盲目加盐，殊不知这个时候再下盐已经晚了，应该在菜肴临出锅前观察一下咸度是否合适，再进行适当的调味。如果是做得比较快的快手菜，可以在出锅前试尝味道，以咸味为主，不需要加太多调味料。