米饭打散好吃吗？
作为一个米饭重度患者，我做过多次尝试，结果是，米饭打散后直接蒸出来的米是不好吃的！但用大米打成浆再蒸出的米糕是好吃的~ 首先，我们得了解一个事实：大米在蒸煮过程中会膨涨，体积会增加1-2倍；同时由于淀粉颗粒带有一定的疏水性，会在米粒表面形成一层薄薄的糊粉膜，这层糊粉膜使得大米具有较好的韧性，不容易被外力碾碎。我们平时嚼米饭时之所以有嚼劲，就是这层糊粉膜的作用。 所以如果你将煮好的米饭打散，然后上锅蒸，那么你是无法吃到有韧性且有形状的粒粒分明的米饭的，你得到的只是又软又黏的一碗糊状物……当然，如果就你想要的那种很软的米饭，直接将饭打散成糊状上锅蒸就行了……不过这样的米饭没啥嚼劲，咬起来很没口感。
其次，我们从原理上来分析，大米的主要成分是碳水化合物（约占70%），其中含有直链淀粉和支链淀粉两种类型。这两种淀粉因分支方式不同而具有不同的螺旋圈数(直链淀粉分子中含有18个左右葡萄糖基团，支链淀粉则含有300多个)。一般认为，直链淀粉含量越高的大米其韧性越好，反之，支链淀粉含量越高的大米越软糯。 一般我们吃的大米都是经过加工精制的白米，其中支链淀粉已被除掉大部分，所以大米比较韧性和口感会比较差一点。如果想要改善大米的口感，可以通过浸泡、蒸制等方法让其中的支链淀粉部分复原。
将大米打成浆液后再进行蒸煮就是一个很好的方法。利用器具将大米打成浆液，可以将大米中极少量的支链淀粉充分释放出来，再用清水漂洗沉淀，这样可以大大减少米粉中的支链淀粉含量，达到接近原大米的状态，做出来的米饭就会比较有韧性而且有形状了。