做鸡煲怎么好吃？
这个我可有经验了，我做过两年快餐，其中一年就是做的快炒鸡煲，那销量叫一个火啊！ 先说原料吧，走地鸡（最好有土鸡那种肥美的感觉但是不能很老）、水豆腐、青红椒、大蒜、生姜。调料有生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖、鸡精、淀粉、料酒。 这个东西其实很好做，首先把鸡斩件备用，豆腐切厚片用油炸至金黄备用，葱姜蒜切好备用，青红椒切段备用。然后调一碗酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱、适量白砂糖和鸡精，调成这样就行了。 接下来就要开始做了： 锅内烧油，油热以后加入葱姜片爆炒出香味，然后倒入鸡块不断翻炒直到鸡肉变色，淋入白酒继续炒制，等到酒精完全挥发的时候加入炸好的豆腐和切好的青红椒，快速翻炒几下让汤汁入味，最后倒入调好的酱汁，收干汤汁就行了。
我是非常推崇简烹的，就是把食材本身的香味激发出来，所以这道菜非常简单，只需要注意几点就行：
1.先把鸡爪去掉，因为鸡爪比较难熟；
2.炒鸡肉的时候油温要高一点，不然鸡肉容易粘锅；
3.最后的芡汁不要勾得太厚重了，稍微稀一点更好吃。
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