如何炆好吃的羊肉？
其实说得多，做得好难啊！很多人把炆羊肉做好了，他不说你也不知道啊…… 什么叫做好呢？ 每个地方对“好吃”的定义不一样。 我认为的好吃，是用最简单的方法把食材本身的鲜味激发出来而已。 所以，我要的炆羊肉是不复杂的——除非你用很复杂的香料去掩盖羊肉的腥味和膻味。 用最简单的材料、最简单的步骤做出最美味的佳肴，这是做菜的最高境界了吧？
【原料】 羊肋排（带肋骨的羊肉）一斤多，姜两块，蒜六枚，香芹两根，香菜两棵，干辣椒六个（可要可不有）。
【做法】 1：羊肉用清水泡出血水。期间换两次水。（我是晚上睡觉前洗好放进去，第二天中午做好） 2：锅里不放油，下羊肉干炒。这一步是为了逼出羊肉里的油脂--这样才不会油腻。
3：加入八角、桂皮、香叶继续翻炒。（如果有草果的话，这个时候可以放一个进去啦~）
4：炒到羊肉表面变色，加入切好的葱姜蒜和干辣椒一起炒。我喜欢把姜拍破，蒜整个去皮。这样比较容易入味儿。
5：加入生抽、老抽、豆瓣酱和甜面酱继续炒。这个咸度要自己掌握。因为后面还要加水焖煮哦～
6：等到各种香味都出来了，加入开水，没过羊肉。小火炖一个小时。 这个时辰，你可以准备一些蘸料啦~~葱花+香菜+辣椒圈+蒜末+白芝麻+花生碎+酱油，搅拌搅拌，美滋滋~~~~
7：一个小时后加入洗干净切碎的香芹和香菜，再煮十几分钟就可以出锅咯~~~ 我说的简单吧？是不是已经跃跃欲试了呀？吼吼…… 等一下！还没完！还有最后一步！
【关键步骤】 煮好的羊肉捞起来放在盘里，撒上胡椒粉+葱花。重点来啦———烧一砂锅热油，冒烟后淋在上面，滋啦一声……这味道……魂牵梦绕啊！！！