野忽怎么煮好吃？
在蒙古呆的这一年多，我确实掌握了煮肉的很多技巧。但要说最精华的，其实就两句话 想要吃肉香，必得用文火（慢火） 一锅好汤，全靠清水炖出来 现在很多人做羊肉，都是清炖、凉拌或者炒着吃。其实最简单、原始也最好吃的做法是——焖！ 所谓的“焖”，就是用微火的温度把肉煮熟。因为明火会消耗大量的氧气，产生一氧化碳，这样就会对肉类造成污染。所以，以前没有电的时候，人们都是用柴火做饭。
而用电之后，电磁炉等电器出现后，人们又在摸索新的方法。最终，人们发现了一个很好的替代办法。就是改用小火，让锅底保持一个微微加热的状态就好。这个状态叫作“微火”，也就是比中火再小一点。 用微火给锅里持续不断的输入热量，温度虽然不高，但是足以把食物煮烂。而且产生的烟也很少，不会造成空气的污染。
很多人可能不知道，我们日常使用的铁锅，本身是具有“导热慢”“储热好”的特点的。这是由于铁锅本身的材质决定的。现在市面上有很多不锈钢锅具，这种锅具散热很快，如果用这种锅来做“焖”的做法，是不合适的。 因为散热快，那么火力就无法持续。一旦火突然熄灭，就会让锅底造成干烧，导致肉类被烧焦变糊。
除了火的外，还有一个关键的地方在于水。要想把肉类焖熟，这水可是有讲究的。先用大火把水煮沸，然后立刻换成最小的火，保持水的沸腾就可以了。这就是“清水炖”的原理。 通过不断翻滚的水泡，可以均匀地给锅底输送热度。水温虽然一直在变化，但是始终维持在100℃左右。这样的高温足以将生牛肉煮熟。而且不会有太多的水分损失。
最后强调一下时间的问题。很多人觉得，要把一碗生的牛肉煮成一碗熟的牛肉，起码要一个小时吧？其实只要半小时就够了。如果还是觉得不放心，可以把生肉切得更细一点，这样的话，更容易煮熟。 最后总结一下： 要吃入味好吃的卤肉，必须掌握“三卤”的关键步骤。 要想把生肉做出软烂的口感，秘诀就在“一闷”里面 简单说就是“清水炖”，水要多，火要小火 微火慢炖，肉质鲜嫩又多汁 吃完浑身都暖和和的。