逻辑肉怎么炸好吃?
2013年,我还在念书的时候,学校附近开了家叫“老成都”的餐馆,老板是成都人,做地道川菜,味道很不错。其中有一道菜叫“老成都炸酥肉”,外面裹着一层酥粒,炸得干香酥脆,搭配青椒一起炒,微辣入味,是我最喜欢的一道菜。毕业后,我也曾经自己在家做过几次,但始终达不到那个味道。 直到今年初,我在成都某老字号吃了这道招牌菜“怪味鸡块”,瞬间get了那个令人魂牵梦绕的味道。怪味鸡块由鸡肉、花生酱、芝麻酱等十几种调料腌制而成,口味酸甜辣麻兼备,吃起来香气扑鼻。
回到北京后,我尝试着做了一次,虽然味道有差距,但还是可以接受的。随后我又改良了一下做法,把花生酱和芝麻酱换成花生粉和芝麻粉,炸出的酥肉更脆一些;同时我把之前做的“糖醋小排”中的糖和醋换成番茄酱和苹果醋,成了一道酸甜口的酥肉。 最近正好家里有些排骨,就做了这道菜,果然美味!值得推荐的下饭菜!如果你也很爱吃酥肉的话,不妨试试看哦~ 用料 猪肋排 500g 鸡蛋 1个 面粉 适量 玉米淀粉(生粉) 适量 盐 适量 八角 1个 葱 白砂糖 适量 植物油 适量 番茄酱 适量 白醋 适量 胡椒粉 适量
步骤 1.排骨用清水浸泡出血水(多换几次水),然后清洗干净,控干水分备用。
步骤 2.准备一碗蛋黄液,鸡蛋打散备用。(如果只用蛋清的话会不太好成型)
步骤 3.排骨中加入食盐、白胡椒、八角、葱段,抓匀后腌制半小时左右。
步骤 4.将腌好的排骨均匀的蘸上一层干淀粉。
步骤 5.再沾一层面粉。
步骤 6.锅中倒入足够油烧热,下入排骨炸至金黄酥脆,捞出沥干油份。
步骤 7.另起锅烧油,放入葱花爆香,然后淋入鸡蛋液,迅速搅动,制成蛋糊。
步骤 8.放入番茄酱和黄醋,小火熬至黏稠,具有包裹性。
步骤 9.放入炸好的酥肉翻炒均匀,使每块酥肉都裹上茄汁。
步骤 10.放少量白砂糖提鲜即可。
好啦~是不是很诱人呢~快做来尝尝吧~