长豆腐炒什么好吃？
长豆即云南大理特产豆，又名四季豆、刀豆子。可炖、焖、煨、炒 、油炸等烹饪方法制成多种美味佳肴。这里介绍几种做法。
1.素炒长豆 原料：长豆500克盐、味精各适量酱油25毫升葱花10克鲜汤500毫升芝麻油10毫升
制作： (1)将长豆去筋洗净，切成寸段备用。
(2)炒锅上火，放入适量鲜汤和酱油烧沸后，再下入长豆用中火烧煮片刻，待长豆入味熟透时，捞起放在盘里。
(3)原锅留少许汤汁，加入精盐、味精调好口味，倒入长豆盘内，淋上芝麻油，撒上葱花拌匀即可食用。
特点：色泽鲜艳，鲜嫩滑润，咸香回甜 备注：炒长豆不宜熟烂，否则口感不爽。 另外还有一种做法：
1.炒长豆 原料：长豆250克植物油40毫升精盐少量味精适量 制作： (1)把长豆摘去两头，清洗干净后切成段待用。
(2)锅内加水，待水开后，放入长豆焯一下，捞出沥干水分待用。
(3)热锅放油，烧至五成热时，转小火，放入长豆慢慢翻炒，见长豆表皮收紧，颜色变浅，呈翠绿色时，加入精盐、味精适量，稍加拌炒，再用小火焖煮至长豆入味熟透，起锅装盘即成。
特点：脆嫩爽口，清淡美味 操作关键：长豆一定要炒熟至全熟，否则易中毒