乔头怎么腌制好吃?
2014年,我第一次去美国西海岸,在旧金山湾区的一个小镇上,偶然发现一家中餐厅,门脸虽然不大,但是装潢很精致,老板是中国大陆人,但是会说英文,菜单上是地道川菜,鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐之类。我们点了一大堆,上齐后,发现有一道菜是“腌辣椒”。
这菜我熟啊!我家常做,但这是在美国啊,这地方能有多少中国人,更奇怪的是店里还有老外拿着筷子在那里吃“腌辣椒”。 后来聊天才知道,这家店的老板和老板娘都是华裔美国人,祖籍是广东。他们小时候就在美国的华人餐馆里打零工,学做菜。这家店是他们自己投资的,虽然生意不算红火,但是够赚就行。
店里的菜都是正宗广东菜或者香港快餐式粤菜,也有川菜。店里有两道招牌菜,一道是“油焖大虾”,一道就是“腌辣椒”。 这里的“腌辣椒”和我家乡的做法一样,不过用料有点差异。这道菜是用青辣椒、红辣椒和剁碎的豆豉一起加入醋、酱油、糖、白酒(主要是去辣味)和花椒粉拌匀后,装进玻璃瓶里密封起来,一周后就做好了。
我吃过很多地方的腌辣椒,东北的、福建的、北京的……但最地道的还是要数四川。 说地道,是因为这里面有种奇妙的味觉记忆,那种又酸又甜略带辛辣回味的味道,会令你瞬间脑海中闪现出某家小馆子,那是你童年时经常去的或离你住处不远的一家普通饭馆,或是你家小区门口的那家早点铺。
反正只要吃上几分钟,那种独特而难以磨灭的记忆就会涌上心头,像是电影画面在脑中快速回放…… 而这一美味就在眼前,在齿间,在喉中,在腹内,一切仿佛都回来了…… 而这种味道只有当你吃了真正的老家味道时,才会恍然大悟——哦,原来这就是我的童年滋味。 那些远离故土的人,那些漂泊在外的人们,当你们吃到这些风味特产时,请不要忘了,这里可是有我们的根啊!