夏天烧什么荤菜好吃？
我们要明确一件事——高温环境下，烹调温度越高、时间越长，产生的致癌物越多。 中国食品科学技术学会提供的数据表明，在高温下（120℃以上）油炸1个小时后，薯片中的丙烯酰胺含量达到了577μg/kg；在高温下（130℃以上）炸1个小时后的薯条，丙烯酰胺含量更是达到799μg/kg。 相比高温油炸的食物，蒸、煮、炖等方式制作的菜肴中含有较少量丙烯酰胺。 也就是说，高温烹饪会产生较多的致癌物质。 而在天热时，我们烹饪时往往会更偏向选择爆炒、煎炸等高热量的做法。在夏季更应该注意减少高温烹饪的方式。
那是不是说天热就不要吃荤菜了呢？当然不是！ 虽然高温烹调会增加某些食物的癌风险，但也只是「可能」增加癌症的风险而已，并没有确定的说法。所以，没有采取高温烹制方法做菜，就一定能降低癌症的发生概率。 另一方面，人体胃酸浓度高，能够有效杀灭食物中的细菌，食道中也存在保护性黏液，能够阻止有害菌进入胃黏膜。同时，我们在饮食上注意荤素搭配，摄入充足的维生素，也能够有效抗氧化，起到辅助防癌的作用。 所以只要保证食材新鲜和安全，控制温度和时间，合理烹调，高温并不会带来额外的致癌风险，反而能让食物变得更加美味。
当然，最好的预防办法还是从食材下手。挑选新鲜的食材，认真清洗，彻底加热做熟，就能大大降低中毒的风险。 至于高温造成的其他健康危害，也同理可推。只要在饮食上注意少油、少糖、少盐以及荤素搭配，清淡饮食，就能最大程度降低高温带来的健康损害。 所以，高温天气确实会让有些食物变得难以下咽，但也没有我们想象得那么恐怖，合理烹调即可。