透明皮蛋怎么半好吃？
我们得先知道为什么普通的皮蛋会有那种颜色（浅黄色），这是因为在制作过程中蛋清蛋白质发生了变性，从而产生了美拉德反应，生成的色素为类黑色素。 这种色素是一种棕黄色的物质，如果变色不彻底，做出来的皮蛋就会有一层黄色的壳，如果变色完全，就成了白色或乳白色的皮蛋。但是无论变色的程度如何，其中的氨基酸和维生素都被破坏掉，口感也会受到影响，因此很多人就不太喜欢吃。
而透明的皮蛋就是没有发生任何变色的皮蛋，里面清清爽爽，蛋白呈亮绿色的胶状（如果是纯天然的蛋黄则呈橘红色）。这样的皮蛋最大程度的保留了蛋白质的结构和其中的营养物质。 不过由于现在市场上出售的皮蛋几乎都是经过卤制的，所以吃起来味道不会像以前那样苦涩，而且变得更有风味，深受大众的喜爱。
至于你说的这个“咸淡合适”的问题，我想大概就是指的卤制的时间问题，卤得越久味道越浓郁，但同时也越难吃；要是卤得不透，那就跟刚刚煮熟的鸡蛋一样，没有什么味道。 这个度就要靠你去摸索和体验了，多试几次就能找到感觉啦！ 另外，我还想跟你分享一下关于皮蛋的制作过程，这样能让你更详细的了解它。
先把新鲜的鸡蛋洗干净，然后浸入配制好的食盐溶液中，使鸡蛋的表面全部覆盖上一层薄薄的盐水，接着把它们放入事先准备好的塑料袋中，扎紧袋口，让鸡蛋在里边慢慢变化。每天打开袋子一次，观察并记录它的变化情况。当发现蛋清渐渐变浓，并且出现絮状沉淀物时，就表明制作成功了。