鸡的几种做法？
1、辣椒炒鸡 食材：三黄鸡半只、二荆条4-5个、小米椒6-7个、花椒20粒左右、姜蒜适量、葱两根、料酒适量、生抽酱油15ml、老抽5ml、白砂糖少量。 步骤：鸡肉切块，加入少许盐、白糖、生抽、老抽、淀粉拌匀腌制二十分钟；二荆条、小米椒切圈，干辣椒剪成小段去籽，葱姜蒜分别切片备用。炒锅烧热倒油，下鸡肉炒匀，加入大量葱段和姜片，小火慢慢浸出油脂。等鸡肉变得有些金黄结痂时，倒入二荆条与小米椒，继续翻炒片刻，调入适量盐和鸡精即可。
2、泡椒凤爪 原料：鸡爪3斤、小米椒50g、泡椒200g 配料：八角、桂皮、香叶、老抽、白醋、味精各适量。 做法：将鸡爪洗净，剪去指甲，放入滚水中氽烫至熟，捞起沥干水待用。锅内注清水烧沸，加入老抽调色，再加入醋、食盐调味，然后连汤带料一起倒入容器中，浸泡半天待用。 小米椒去蒂及尾部，清洗干净后晾干水份。用干净菜墩切成细末，泡在刚才的汤汁里待用。 用干净的筷子轻轻夹起鸡爪，均匀地裹上一层小米椒，再沾上一层白砂糖，放入盘中入冰箱冷藏半小时以上。 取出腌制好的鸡爪，均匀的摊开铺在盘子里，上锅蒸十五分钟左右。 取出蒸熟的鸡爪，拣出里面的香料不要，撒上葱花和味精，一碗酸辣开胃的泡椒凤爪就做好啦！ 小贴士：如果一次吃不完，剩余的鸡爪和小米椒以及汤汁一起装进保鲜盒加盖密封，放冰箱冷冻室保存，随吃随取非常方便。
3、香菇炖鸡汤 材料：土鸡、干香菇、红枣、枸杞、姜、葱 调料：精盐、料酒、胡椒粉 制作： （1）土鸡洗净剁块，干香菇用温水泡发，红枣去核，生姜切片，葱切段。 （2）锅中加水，下入鸡块焯水，捞出用清水冲洗干净，加葱、姜下锅煸炒，烹入料酒炒出香味。 （3）加入开水，加入香菇、红枣，调盐味，小火慢炖一小时，出锅前加入枸杞，调正味道，撒上葱花即可食用。 小技巧： 香菇富含高蛋白，低脂肪，并含有钙、铁等微量元素。对神经衰弱、肝病、糖尿病、肾炎有很好的疗效。常饮此汤能养颜润肤，精力充沛，延缓人体衰老。