黄瓜放在鱼头中起什么作用？
鱼腥味的来源是鱼肉中含有的胺类物质以及莎酸，这些物质本身没有气味，但是经过一些酶类物质的催化之后会生成二甲胺和三甲胺等有气味的物质，从而形成鱼腥味。但是黄瓜中含有的分解酶恰恰可以分解胺类物质，抑制莎酸酶的活动，从而很好地去除鱼腥味。在制作鱼汤的时候放入一些黄瓜，会让鱼汤的鲜味更容易发挥出来。而且用鱼或者海鲜做菜的时候，可以提前切好几块黄瓜，用保鲜膜包好，将杀好的鱼或者海鲜放到冰箱中冷藏，这样第二天烹饪的时候，杀生的异味就消除了。
在炸鱼或者煎鱼的时候，可以将切好的一小块黄瓜浸泡在水中，然后再将滴有黄瓜水的筷子伸入油锅中，这样可以防止油锅飞溅，还可以使煎好或者炸好的鱼味道更加鲜美。除此之外，清洗咸肉的时候，可以用一些黄瓜汁进行浸泡，这样可以将咸肉的清洗得更为干净，咸肉的味道也不会那么咸。在烹饪甲鱼的时候，放一块黄瓜可以去除甲鱼味道中的土腥味。
因为黄瓜具有去除腥味的作用，所以在烹饪鸭血、猪肝、羊血、羊肉等带有腥味的食物都可以使用黄瓜来去除腥味。