蛋黄做蛋糕起什么作用？
面包、蛋糕是人们生活中的必需品。市场上的蛋糕各种各样，奶油蛋糕、水果蛋糕、核桃蛋糕等等。不同种类的蛋糕有不同的做法，那么你最想知道的是不是蛋黄做蛋糕起什么作用呢？既然这样，就让我们一起来揭开它的神秘面纱吧！
据大家所知，一般面包、蛋糕的制作都离不开糖分、鸡蛋、食用油，还有常见的牛奶和低筋面粉等等。以上的东西全部混合搅拌以后，放进烤箱里面烤就可以了。那么在这其中，蛋黄起着什么作用呢？
一般情况来说，一个蛋黄可以添加到25～30克白砂糖到面粉里。白砂糖加到面粉里面，经过烤制颜色黄中带微红，烤出的蛋饼口感酥松甘甜，而且十分香酥。具体做法是将白砂糖倒入鸡蛋里面搅拌，注意，这个鸡蛋是要蛋黄和蛋清分离的。只有蛋黄加白砂糖搅散以后，称取25～30克搅拌好的蛋黄白糖液倒入面粉里面，翻拌均匀。如果是做蛋糕，把蛋黄加入面和糖以后，先别急着搅拌，把蛋黄和拌匀了以后，把蛋黄糊翻上来，翻匀。这个时候我们叫它蛋糕胚，或者称蛋糕底。烤制蛋糕胚的时候，最好是180度烤20分钟左右，出炉以后，把蛋糕放在冷却架上.冷却以后就可以用来制作蛋糕。如果是用烤面包机烤制，时间需要20分钟左右，上火170度，下火170度。无论是用烤箱还是烤面包机，都可以用蒸的。烤出来的香甜可口，营养健康；蒸出来的口感细腻甜度低。
以上就是简单介绍的蛋黄做蛋糕起什么作用，你学废了吗？