新鲜的杏干怎么做好吃？
1.选料要新鲜，太熟的杏子制出来的干果色泽会发黑，不好卖；太生的杏子味道不够甜，口感也不太好的，所以选择的杏子要成熟度刚刚好，表皮微微发皱，用手轻按有弹性，皮颜色亮黄的为宜。
2.清洗要去衣。买回的杏子先放进清水里浸泡一会儿（这样可以去土等漂浮物），然后连水带杏一起倒入锅里，煮开后再煮5分钟左右，捞出沥干备用。要注意的是，去外衣的时候不要使劲揉搓，否则会破坏里面果肉组织的完整性，导致风味变差。
3.烘烤要均匀。将沥干水分的杏子铺开在烤盘上，送入预热好的烤箱中层，上下火，70~90℃，烘烤约一个小时(温度和时间视自家烤箱脾气而定)。在烘烤的过程中，需要给烤箱通风口加盖防止糊底，并且在中间阶段轻轻翻动一遍杏子，使其受热均匀、熟透。如果不加保护措施，很容易烧焦底部。
4.冰糖熬制很关键。准备适量冰糖和清水，放入锅内熬煮成糖水，等到出现密集气泡并且越来越稠时，立即加入已经烤熟了的杏子，快速翻拌均匀后关火冷却。 注意熬糖色的过程中不能搅拌或者翻炒，否则就会失败。
5.晾干很重要。将拌好糖的杏子倒进铺了油纸的烤盘里，送入冰箱冷藏过夜（这样可以使糖更好的渗透）。第二天，取出放凉后的杏子干，均匀地摆在晾架上，让它们自然风干，48小时后就可以啦！ 如果你做的杏干表面干燥紧实，就说明水分蒸发了，可以储存起来慢慢吃了。 做杏干虽然步骤不算多，但是每个环节都很重要，特别是熬糖色，一定要掌控好火候和时间，如果变成黑炭就悲剧啦！ 做好的杏干可以直接食用，也可以泡在牛奶或豆浆里当早餐，或是夹在饼干里一起吃。