土豆怎么存放才不会长芽？
其实这是很多消费者购买蔬菜时经常遇到的问题，比如韭菜、蒜苗等如何保存才能新鲜又好吃呢？今天农哥就跟大家聊聊这个话题！ 首先来了解一下导致蔬菜长芽的原因。大多数的蔬菜中都含有酶，这种酶能够促使蔬菜中营养成分的流逝，如果蔬菜处于缺氧、高温、潮湿的状态下，就会加速这些营养的流失，从而导致腐烂、变质；在蔬菜的生长过程中，如果受到病虫侵袭，也会有营养损失的情况出现。 所以，想要让蔬菜保持新鲜状态，就要阻止其发生不良化学反应，阻断营养物质的流失。而要做到这一点，最好的办法就是隔绝氧气，同时保持高温、高湿的状态。最佳的储藏环境就是温度在0℃以下，相对湿度在95%以上。
要想使已经买回家的蔬菜保鲜期更长，就应该尽可能创造上述条件。目前最好的方法就是在冰箱的保鲜柜里存放。 需要提醒的是，有些人为了延长蔬菜的保鲜时间，喜欢用塑料袋密封好再放入冷冻室储存，殊不知这种做法反而会造成更严重的后果——因为低温能杀死一部分细菌，而当细菌再次活跃起来后，由于没有足够的氧气，它们就容易产生无氧呼吸作用，这时会产生大量酒精，从而熏蒸蔬菜组织，导致蔬菜变黑、变味。最好用报纸或保鲜膜将蔬菜包起来之后再放入冷冻室。
除了冷藏之外，现在市面上出现了许多保鲜袋，号称能够“24小时保持鲜嫩”，这些保鲜剂真的有用吗？ 目前，市场上的保鲜剂主要分为两大类，一类是防腐剂，另一类是抗氧化剂。其中，防腐剂包括丙酸钙、山梨酸钾等，这类物质能够起到抑制微生物繁殖的作用，防止蔬菜发霉；而在蔬菜进行氧化作用的条件下，抗氧化剂能够及时清除体内产生的自由基，保护细胞不受损害，起到延长蔬菜保质期的效果。所以，正确使用保鲜剂对于保证食品安全有着重要意义。