家常麻辣小龙虾怎么烧？
用料
小龙虾（1000g左右）、油（适量）、干辣椒（20-30个）、花椒（一小把）、豆瓣酱（三大勺，根据个人口味增加或减少）、蒜瓣（10g左右，切碎）、葱（一根切段，4-6段为宜）、生抽（两大勺）、五香粉（一勺）、姜（5g左右，切片）、料酒（三勺）、糖（一勺，不要少）盐（一点点，可不加）、八角（两粒）、蚝油（一勺）
做法
1、小龙虾泡水一个小时左右（浸泡过程中多换几次水），剪去头部（用小刀在头部两边拧一下，壳就裂开了。不要直接把虾头和壳扯开，会扯断虾黄、扯断虾筋影响口感。虾黄不要扔，营养很丰富），抽掉虾线（在后脑勺处用指关节轻轻掐住，再用剪刀剪一下，抽出来就ok了），留下尾部，备用；2、起锅烧油，七分热的时候放入花椒、葱段、蒜瓣、姜丝爆香；3、锅中加入郫县豆瓣酱（根据个人口味添加辣度），炒出红油之后倒入小龙虾，翻炒均匀，让小龙虾都粘上辣油；4、加入料酒（三勺）、糖（两勺）、生抽（2勺）、蚝油（一勺）、五香粉（根据个人口味添加）和八角，翻炒均匀之后加入适量热水，水淹过小龙虾之后焖煮30分钟；5、加入盐（一点点）调味，尝一尝咸淡是否合适。翻炒收汁，装盘开吃！