芹菜炒山药怎么炒好吃？
1、准备食材 山药400克，西芹200克，红椒半个，盐适量，白醋3茶匙（15ml），白糖少许 做法 ①把山药去皮，洗净切成段待用。②将西芹去筋洗净切断备用。③锅中加水，大火烧开后，放入西芹和山药焯一下水，捞出沥干待用。④锅烧热，倒入油烧至五成热，放入姜蒜片爆香，随后加入山药和西芹快速翻炒，调入白醋、白糖和盐，炒匀入味即可出锅。 小技巧 一、处理山药时，如果手沾上山药汁，可用洗洁精清洗； 二、炒制过程要迅速，以免营养元素流失。
2、制作步骤 准备好所有食材，分别加工处理。 锅中烧开水后，放入切好的山药和西芹，焯水约三分钟后捞起。 热锅温油，放入姜片和蒜末爆出香味。 这时候加入山药和西芹快速爆炒，同时加入白醋、白砂糖和食盐调味，炒拌均匀后即可食用。
3、营养价值 山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎，属多年生缠绕草本植物。原名薯蓣，又称怀山药、淮山药等[1]，主产于河南省，湖南、江南等地亦产。春秋二季采食。其性味甘平，归脾、肺、肾经[2]，主要是补益脾胃，生津止渴，止泻利湿的功效。临床多用于脾虚食少、腹胀、泄泻、痰饮喘嗽、虚热不退、小便不利等症。 现代医学研究表明，山药富含蛋白质、氨基酸、多酚化酶以及微量元素锰、锌、铜、铁、钙等成分，此外山药中还含有胰岛素激活剂，具有降血糖的作用。