驴肉蒸饺怎么和面好吃？
和馅很重要！！ 做蒸饺一般有四种调料：花椒、八角、桂皮、香叶（可选）。 这些香料的作用都是为了去除驴肉的腥味，增加香味用的。 但是要注意，因为香料的味道比较浓，所以不能放太多，否则会抢了驴肉馅的鲜味。 我做过一次尝试，放了足足四克八角粉（就是八角磨成的粉末状，不是大料），那香味简直可以熏死人，后来不得不多加水冲淡。 除了用香料去腥增香外，还可以加生抽、老抽、花雕酒（可以选择性加一点），白糖少许调味。
然后，和面的技术也很重要哦！ 和一般的饺子面团不同，制作蒸饺的面团需要更“软”一些才好吃。 一般来说我们和面团时，都会把面粉和水拌成絮状后揉成团，然后再盖上盖子醒面。 而制作蒸饺时却恰好相反，应该先把水倒进锅里煮开，然后把切好的韭菜或青菜撒进去搅散后关火，趁热把调好味的鸡蛋液淋进去搅拌成糊状，最后把面粉倒进去用筷子拌成小疙瘩。 再搓揉成一团圆柱形，覆盖保鲜膜或盖子饧30-40分钟。 在揉搓的过程中，一定要充分揉搓、搓透。 这样蒸出来的蒸饺皮才有筋道爽滑。